إحصائية العضو

السلام عليكم و رحمة الله

شوفو الكذب خيبه ... مع ان كلنا نعرف ان المايونيز غير صحي .. لكن في أنواع كثير من الساندوتشات و السلطات

اللي أساس نكهتها (( المايونيز ))

لكن مش اي مايونيز ..!!

أنا عن نفسي مايونيز العلب ما يعجبني ..... و النوع الوحيد اللي تقبلته هو (( مايونيز كرافت )) ... و أضيف له

ثوم مطحون عشان أتقبل نكهته ...!!

بس للعلوميه .... ترى عمل المايونيز سهل لأبعد درجه ممكن تتوقعوها ... بس يبي لك دقه في اضافة الزيت و يضبط معك

فاليوم اكيد .. جايبه لكم طريقة عمل (( المايونيز المنزلي ))



الوصفة الاولى:

المقــادير:

بيضة كبيرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
ملعقة صغيرة من الخل
ملعقة صغيرة من عصير الليمون
كأس من الزيت


الوصفة الثانية:

المقــادير:


بيضة كبيرة
ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج
ملعقة الى ملعقة ونصف صغيرة من الخردل الجاف
كأس الى كأس وربع من الزيت
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من العسل

طريقة العمل:

يمكننا ان نستخدم البيضة كاملة كما انه يمكننا استخدام الصفار لوحده.

في البداية نحضر خلاط يعمل على أكثر من سرعة.
نبدأ بخفق البيضة (أو الصفار بعد فصله)،
ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة نصب الزيت قطرة قطرة،
وبعد ان يبدأ المايونيز بالتشكل نزيد كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع،
نستمر حتى انتهاء نصف كمية الزيت.
نضيف المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات، عسل) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط.
واثناء اضافة النصف الآخر من الزيت الى الخلاط يتم اضافة عصير الليمون والخل (اذا وجد مع الوصفة) بالتدريج،
ويمكننا ان نستخدم السرعة العالية للخلاط عند اضافة النصف الثاني من الزيت.

ان اضافة الزيت بالتدريج (من قطرات الى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز،
ولن يتشكل المايونيز اذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.

اذا حدث انفصال للزيت اثناء عملية الخفق او اثناء الخزن، يضاف صفار بيضة الى المايونيز ويتم الخلط مجددا.

بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل ان لا تزيد مدة التخزين عن اسبوع داخل الثلاجة.

_______________________________________________


بس هاذي هي الوصفه اللي انا مجربتها ... و ضبطت
يعني اللي فوق ما أدري عنها ..

ذي طريقتي انا ( احلى كرستاله )) تعلمتها من خالتي

المقادير:

2 حبه بيض
2 ملعقة اكل خل
1 ملعقه صغيره خردل
1 ملعقه صغيره ملح
4 فصوص ثوم مطحونه نااااعم
عصير ليمونه وحده
2 كوب زيت ذره (( أنا استخدمت أو لايت ))
1 او 2 ملعقه من الماء المثلج

الطريقه :

- في الخلاط حطي كوووول المقادير ما عدا (( الزيت )) و المويه المثلجه
- جهزي الزيت على جنب .. او حطيه في قاروره ممكن من خلالها تقدري تتحكمي بمقدار الزيت اللي تصبيه
مثلا زي هاذي القاروره

- اخلطي المزيج بدون الزيت .. في خلاط على سرعه بطيئه تقريبا لمدة دقيقه بس
- ابدإي صبي الزيت بس شوي شوي و اذا تقدري على شكل قطرات مع استمرار الخلاط بالخلط
- طبعا استمري صبي الزيت الييييين تحسي ان الخليط صار بالقوام اللي انتي تحبيه .. خفيف او ثقيل
- نضيف ملعقة الماء المثلج على سط المايونيز .. و أدري راح تقولون وش الحكمه .. بس عشان ما يصير عندك زي القشره تتكون على سطح المايونيز
- عبيه في برطمان .. و حطيه في الثلاجه

وعلى فكره احنا قعدنا نستخدم فيه حدود 3 أسابيع

و بس فدييييتكم

ادعو لي أنا و خالتي اذا ضبط

تقديري